臭氧用于加工牛肉廠的應(yīng)用

來源：zhaxianyi.com 作者：同林科技時間：2023-07-25 10:07

臭氧用于加工牛肉廠的應(yīng)用

牛肉（紅肉）的食品安全和保質(zhì)期可以從水性或氣態(tài)臭氧的正確實施中受益。臭氧可有效消除導(dǎo)致腐敗和疾病的更常見食源性微生物。有大量的研究和實際應(yīng)用臭氧用于滅活大腸桿菌，單核細(xì)胞增生李斯特菌以及其他常見病原體。

臭氧不能存儲，由臭氧發(fā)生器現(xiàn)場制備而成，制備后，可通入水中，溶解，形成一種多功能且安全的水溶液，這通常被稱為臭氧水。可以直接噴灑在胴體上，在進(jìn)一步加工過程中噴灑在肉塊上，或用于對加工設(shè)備進(jìn)行消毒。

下面是關(guān)于臭氧水消毒的應(yīng)用

水中臭氧含量:

在水中使用適當(dāng)?shù)某粞跛绞侵陵P(guān)重要的。水中臭氧過少，達(dá)不到效果。水中臭氧含量過高可能會釋放到周圍空氣中，影響人類安全問題。

我們建議水中的臭氧濃度為2.0 ppm或更高。臭氧水平高達(dá)5.0 ppm通?？梢允褂?，從水中排出的氣體更少。含有臭氧的水應(yīng)該輕輕地噴在肉上，不要用刺眼的噴霧或噴霧。通常使用10 - 30psi的水壓，效果很好，臭氧排放量小。

我們所做的工作表明，低于2.0 ppm的臭氧水平可以有效地消除細(xì)菌，但需要更長的接觸時間。而臭氧濃度高于2ppm對效果微乎其微。有關(guān)這項工作的更多細(xì)節(jié)，請參閱下面的圖表和此處的論文參考。

上面的圖表和引用的論文表明，臭氧水平大于2.0 ppm對抗菌干預(yù)措施的效果微乎其微。我們的建議是，臭氧機(jī)的臭氧水平在2.0-5.0 ppm之間為佳，以確保從肉或表面接觸和沖洗的水保持2.0 ppm的目標(biāo)溶解臭氧水平。

噴灑臭氧水溶液 - 表面消毒應(yīng)用：

在這些應(yīng)用中，水被用作臭氧的載體。這些水必須與任何需要消毒的表面直接充分接觸。這可能是肉本身、加工表面、機(jī)器、刀具和其他設(shè)備。噴嘴應(yīng)在 10-30 PS 的水壓下輕柔地噴水，無需刺鼻或霧化噴霧，以確保水中臭氧的排氣量更小。表面與水的接觸時間應(yīng)大于1秒。在輸送機(jī)系統(tǒng)上，使用圓形或方形圖案的噴嘴，以便在肉表面上噴灑 3 秒鐘，或使用多個噴嘴。有關(guān)詳細(xì)信息，請參閱下面的一些圖像。

當(dāng)牛腩在傳送帶上移動時，將臭氧水噴灑在牛腩上。正確設(shè)置，這將允許臭氧水和牛肉之間有足夠的接觸時間。臭氧水還將對輸送機(jī)進(jìn)行消毒，并確保病原體不會在牛肉邊角料之間轉(zhuǎn)移。

水性臭氧必須完全覆蓋肉。在胴體噴霧中，這可能很簡單，并且很容易在現(xiàn)有的冷卻器水或胴體洗滌水中實現(xiàn)。在進(jìn)一步處理中，這可能更具挑戰(zhàn)性。下面的應(yīng)用提供了一種新穎而簡單的方法，該方法在要用臭氧水處理的牛肉邊角料的所有部分實現(xiàn)與臭氧水的完全接觸。