食用菌顧名可以食用的菌，因具有極高的營養(yǎng)價值和很好的藥理作用，越來越受到人們的青睞，已成為人們餐桌上的美味食品。食用菌生產(chǎn)過程中，消毒環(huán)節(jié)是重要的一個環(huán)節(jié)，決定了食用菌成品的品質(zhì)及產(chǎn)量，傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)過程中采用滅菌灶、甲醛熏蒸等方式，費時、成本高以及存在安全隱患，隨著臭氧技術(shù)的應(yīng)用，已完全取代傳統(tǒng)滅菌方式，臭氧滅菌具有成本低、無死角，無二次污染等優(yōu)勢，現(xiàn)已普遍應(yīng)用在食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)。我國作為食用菌栽培歷史很悠久，栽培種類很多，栽培技術(shù)很全面，產(chǎn)量和消費很多的產(chǎn)業(yè)大國，嚴格把控食用菌生產(chǎn)過程中的各環(huán)節(jié)，免受雜菌感染，才能保證生產(chǎn)出高品質(zhì)、高產(chǎn)量的食用菌。 根據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)KPI分析，可分為六大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。1、培養(yǎng)料配置；2、消毒；3、優(yōu)質(zhì)菌種選擇及接種；4、發(fā)菌培養(yǎng)；5、出菇棚場地建立和出菇；6、食用菌采收和臭氧保鮮。
一、培養(yǎng)料配置
培養(yǎng)料主要以樺木料的木屑為很好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米芯等。輔以麥麩皮、米糠、添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無霉爛變質(zhì)是成功的基礎(chǔ)。
培養(yǎng)料的配制先按比例將所需原料(木屑、麥麩皮、石膏)干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開后加入料中，反復攪拌多次，使料干濕均勻，成團料要打散開。
二、消毒
采用臭氧技術(shù)對食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行滅菌消毒，可以在常溫下處理，降低能耗，替代高溫滅菌柜。
培養(yǎng)料消毒:是食用菌培養(yǎng)很關(guān)鍵環(huán)節(jié)：配制好的培養(yǎng)料采用高濃度臭氧水浸泡1小時。
滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。培養(yǎng)料采用臭氧水浸泡?？梢员ＷC培養(yǎng)料衛(wèi)生、殺死培養(yǎng)料中的霉菌等。
培養(yǎng)瓶或培養(yǎng)袋消毒：采用10mg/L高濃度臭氧水浸泡30分鐘。
接種室消毒：接種室在培養(yǎng)前三天采用臭氧機對空氣強化消毒。臭氧消毒濃度為20-30mg/M3.
培養(yǎng)室消毒：培養(yǎng)室在培養(yǎng)前三天采用臭氧機對空氣強化消毒。臭氧消毒濃度為20-30mg/M3.
靈活掌握培養(yǎng)料的含水量，根據(jù)木屑質(zhì)地軟硬、粗細、含水量、空氣濕度的大小等，配比的含水量予以相因應(yīng)調(diào)整。一般含水量達55-60%即可。培養(yǎng)料的含水量直接影響菌絲的正常生長，含水量過低菌絲生活力降低，含水量過高則降低菌絲的呼吸強度，影響菌絲的正常生長。 三、優(yōu)質(zhì)菌種選擇及接種
選擇適宜本地生長的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株，嚴禁使用有雜質(zhì)菌污染和蟲害跡象以及退化、老化的劣質(zhì)菌種。嚴格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠離污染源。滅好的菌袋或菌瓶進入接種室內(nèi)。接種室內(nèi)事先應(yīng)經(jīng)過臭氧消毒。接種工具、接種人員的雙手要用75％酒精消毒。接種要迅速準確，接種量不宜太小。 四、發(fā)菌培養(yǎng)
接種后的菌袋或菌瓶放入培養(yǎng)室內(nèi)，調(diào)控好環(huán)境溫度，培養(yǎng)室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20－25℃左右，相對濕度70％左右（視品種而定）。當菌絲長到5－10cm左右即可翻袋檢查，及時淘汰污染袋，調(diào)整菌袋位置以利換氣通風，當菌絲長到一半時，再翻袋檢查一次。整個發(fā)菌培養(yǎng)階段不需要光照。
發(fā)菌培養(yǎng)室內(nèi)每天采用臭氧氣體對培養(yǎng)室消毒1小時即可。
五、出菇棚場地建立和出菇
臭氧處理出菇棚：對出菇場采取臭氧水澆灌，翻土、曬土、灌水等措施?？梢杂贸粞跛耆〈r(nóng)藥消毒，避免農(nóng)藥污染。水源水質(zhì)要求清潔的井水、自來水，應(yīng)遠離污染水源，并經(jīng)過臭氧處理。
六、食用菌采收和臭氧保鮮
適時采收銷售，采收過早影響產(chǎn)量，過遲影響質(zhì)量和價格。適時采收是保證質(zhì)量的先決條件，當子實體長到菌蓋尚未展開、邊緣仍向內(nèi)卷曲、肉質(zhì)肥厚、香味濃郁時質(zhì)量很佳，就應(yīng)及時采收。
食用菌采收后，應(yīng)放置在經(jīng)過臭氧消毒的庫房。經(jīng)過臭氧消毒的庫房，可以對食用菌保鮮，延長食用菌保鮮周期。
北京同林專家表示：食用菌的消毒可以采用體積小、性價比高的第七代壁掛式臭氧空氣消毒機進行一系列的消毒工作。可以取得非常良好的效果。