臭氧在食品飲料行業(yè)中的應用

臭氧是一種單一來源的有機消毒劑（臭氧具有極強的氧化功能，在水中的氧化還原電位為2.07V，僅次于氟（2.87V它的氧化能力高于氯（1.36V）、二氧化氯（1.5V）。所以它對細菌、霉菌、病毒具有強烈的殺滅作用。其機理主要有如下兩方面：1、臭氧很容易同細菌的細胞壁中的脂蛋白或細胞膜中的磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應，從而使細菌的細胞壁和細胞受到破壞（即所謂的溶菌作用），細胞膜的通透性增加，細胞內(nèi)物質(zhì)外流，使其失去活性。2、臭氧破壞或分解細胞壁，迅速擴散進入細胞內(nèi)，氧化了細胞內(nèi)酶或RNA、DNA，從而致死菌原體。），可殺死各種細菌，真菌和霉菌，酵母，孢子和囊腫（被臭氧殺死的生物）。

遵循適當?shù)膮f(xié)議，臭氧可在許多食品和飲料應用中提供有效的衛(wèi)生條件，包括以下方面：

容器衛(wèi)生

在容器（即瓶和瓶蓋、小桶、大桶、水箱等）的衛(wèi)生中使用臭氧水溶液是臭氧的常見應用。臭氧，適當?shù)膮f(xié)議和CT值可對容器和罐（例如玻璃、塑料、塑料、木材、不銹鋼等）進行有效、快速的消毒。另外，以再循環(huán)方式使用時，在衛(wèi)生過程中，臭氧可以節(jié)省數(shù)百噸的水，并且臭氧分解成氧氣不會導致容器或儲罐損壞，這與含氯的鹵化化學品經(jīng)常發(fā)生殘留不同。衛(wèi)生后無需沖洗，可減少時間和用水量。 

瓶子裝瓶線和灌裝機衛(wèi)生

節(jié)約水和能源并保持裝瓶線的無菌性是飲料行業(yè)的主要關(guān)注點。臭氧獨特的“冷殺菌”能力，加上其無污染的品質(zhì)和低用水量，使其成為化學藥品，蒸汽和熱水的極佳替代品。由熱產(chǎn)生的裝瓶線組件的膨脹和收縮會造成長期壓力，并損壞裝瓶線。冷水的使用消除了這些壓力，從而減少了裝瓶線的停機時間和維護成本。

加工和輸送設(shè)備

消毒加工和輸送設(shè)備（例如切割刀片、分揀臺和料斗、管道、泵等）是食品和飲料行業(yè)的主要問題。臭氧水溶液可用于快速消毒所有食品加工和轉(zhuǎn)移設(shè)備，以消除設(shè)施內(nèi)有害微生物的移動。

表面衛(wèi)生

 空氣凈化用臭氧水溶液對設(shè)施的地板、墻壁、排水溝和其他表面進行消毒，可減少微生物（真菌，酵母和細菌），維持衛(wèi)生設(shè)施并消除背景異味。

空氣衛(wèi)生和媒介控制

使用氣態(tài)臭氧控制霉菌，空氣傳播的有機物和氣味是食品和飲料設(shè)施中的常見做法。業(yè)已證明，氣態(tài)臭氧可控制某些昆蟲（即果蠅），這些昆蟲不僅令人討厭，而且是微生物在設(shè)施周圍移動的主要媒介。
 

臭氧的衛(wèi)生能力使其在食品和飲料加工與包裝的許多其他領(lǐng)域中具有非常重要的價值。隨著人們對氯處理副產(chǎn)品對健康的影響的擔憂增加，以及對有機產(chǎn)品的需求增加，臭氧在許多食品和飲料應用中正扮演著重要角色。