臭氧可以清洗消毒果蔬嗎

以下為翻譯“水果和蔬菜沖洗水的臭氧處理”的文章內(nèi)容

介紹

消費者和監(jiān)管機構(gòu)擔(dān)心水果，蔬菜，沙拉和其他即食（RTE）產(chǎn)品的安全性。這包括防止病原體和化學(xué)污染物的污染。在美國，氯通常用于消毒沙拉的洗滌水。 

氯的使用會導(dǎo)致氯化化學(xué)品污染產(chǎn)品。事實上，由于這個原因，歐盟已經(jīng)大大限制了氯用于水果和蔬菜洗滌。許多歐洲包裝商已將其消毒轉(zhuǎn)換為臭氧并安裝了臭氧發(fā)生器。

臭氧是一種更強大的消毒劑比氯，二氧化氯或過乙酸。它對多種病原體有效，包括細菌，病毒，隱孢子蟲，賈第蟲等。更重要的是，臭氧在水中的壽命僅為10-20分鐘，之后它會分解為氧氣。因此，它不會像氯氣或二氧化氯那樣留下有害的副產(chǎn)品。這防止了沙拉被消毒副產(chǎn)物污染，并且還允許容易地排出用過的洗滌水。

應(yīng)用

臭氧水用于洗滌水果和蔬菜，包括RTE沙拉產(chǎn)品。（1,2,3,4）臭氧通常與過濾一起使用，以提高臭氧的效果。通常，來自水槽的側(cè)流用臭氧注入，然后被引回到水槽中以維持相對恒定的臭氧濃度。在某些情況下，如果需要殘留濃度的消毒劑，可以加入氯。在這些情況下所需的氯??量將大大低于氯作為主要消毒劑所用的氯量。

臭氧化的側(cè)流將高度濃縮在臭氧中，因此需要某種類型的擴散器以確保側(cè)流與大量水槽水流的良好混合。在某些情況下，來自水槽的水連續(xù)地再循環(huán)通過臭氧單元吸入并吸收臭氧氣體，然后返回洗滌槽。

應(yīng)設(shè)計臭氧系統(tǒng)，以很大限度地提高臭氧向水中的轉(zhuǎn)移效率。該系統(tǒng)還應(yīng)提供水的脫氣并在進入工作區(qū)域或一般環(huán)境之前分解任何多余的臭氧。

臭氧濃度為0.05至0.15ppm已用于水槽清洗應(yīng)用，而濃度為1至3ppm已用于噴淋清洗應(yīng)用。 

在噴涂應(yīng)用中，臭氧濃度在工藝的不同部分變化。施加的劑量可以是3ppm，即注入水中的臭氧氣體的量。由于臭氧轉(zhuǎn)移效率總是小于100％，因此到噴嘴的加壓管線中的臭氧濃度將小于3ppm，施加劑量為3ppm時典型的范圍為1.5-2.0ppm。在噴嘴之后，壓力將降低到大氣壓。在較低壓力下，一些臭氧將從溶液中排出。與食物表面接觸的水可以是0.5-1.0ppm。下表提供了使用噴霧系統(tǒng)減少病原體的一些數(shù)據(jù)：

控制技術(shù)類似于氯，例如使用氧化還原測量來控制施加的臭氧劑量。 

應(yīng)控制臭氧濃度，以便始終保持洗滌水中精確的臭氧水平。
 

臭氧處理洗滌水的好處

改善口感和外觀 - 臭氧已被證明可以改善RTE市場鮮切沙拉的口感和外觀，同時控制食源性病原體。

更長的保質(zhì)期 - 減少導(dǎo)致食物腐敗的細菌數(shù)量可延長保質(zhì)期和運輸距離。

較低的水需求和支持水回收 - 與過濾相結(jié)合，臭氧化可以增加在必須排放之前使用水的時間與使用氯的類似操作相比。這是因為臭氧除了是一種出色的消毒劑外，還能氧化水槽水中的有機污染物。此外，臭氧具有微絮凝活性，可增強過濾效果。

消除THM和其他氯化副產(chǎn)品 - 與氯不同，臭氧不會產(chǎn)生氯化產(chǎn)品。歐洲法規(guī)控制食品中殘留的這些產(chǎn)品。此外，一些NPDES允許限制氯化產(chǎn)品的排放。

減少食品中的農(nóng)藥和其他化學(xué)殘留物 - 臭氧的化學(xué)氧化作用可以將有毒化學(xué)物質(zhì)（例如殺蟲劑）分解為食物，使其可生物降解。

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