冷凍食品車間使用臭氧的好處
對于冷凍食品來說,在包裝環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生狀況尤為重要,各企業(yè)必須嚴(yán)格把關(guān),確保產(chǎn)品安全,目前,國家正對多類食品的生產(chǎn)實(shí)行質(zhì)量安全(QS)準(zhǔn)入制度,并對一些類別的食品實(shí)行良好的生產(chǎn)操作規(guī)范制度(GMP),這對食品加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境,尤其是空氣的衛(wèi)生質(zhì)量提出了更高的要求;而采用新型空氣消毒技術(shù)解決食品生產(chǎn)車間的空氣污染問題,已經(jīng)成為很多食品企業(yè)主的共識(shí)。
對速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品的加工車間與包裝間,都有比較高的衛(wèi)生要求,特別是生鮮食品始終沒有加熱消毒工序,因此生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素,目前我國大都采用紫外燈照射滅菌消毒,由于紫外法滅菌存在死角,消毒不徹底的缺陷,造成食品微生物指標(biāo)很難控制。現(xiàn)在逐漸開始使用臭氧對冷凍車間進(jìn)行消毒保鮮。
臭氧在國外用于冷庫消毒已有近百年的歷史。1909年法國波涅冷凍廠使用臭氧對冷卻肉表面作殺菌處理。30年代末,美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器。隨著我國臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的發(fā)展和完善,臭氧以其殺菌效果好、不產(chǎn)生二次污染、使用方便等優(yōu)點(diǎn)也已在我國冷庫貯藏保鮮、消毒滅菌領(lǐng)域中得到了廣泛應(yīng)用??梢哉f冷庫消毒,臭氧首選。
臭氧的好處:
(1)殺滅微生物,抑制細(xì)菌生長-——消毒殺菌;
(2)使各種有臭味的無機(jī)或有機(jī)物氧化-———除臭;
(3)使新陳代謝產(chǎn)物氧化,分解水果蔬菜等釋放的乙烯,從而抑制新陳代謝過程,大大延緩果蔬成熟過程,達(dá)到延長保鮮期的目的。
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臭氧在食品工業(yè)中的已經(jīng)廣泛應(yīng)用,包括食品表面衛(wèi)生,食品廠設(shè)備的衛(wèi)生,廢水的再利用,處理和降低生物需氧量(BOD)和食用植物廢物的化學(xué)需氧量(COD)。
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