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臭氧在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用

臭氧在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用

摘要

水產(chǎn)品保鮮常用的氯消毒，消毒效果差、有殘留、有腐蝕、污染環(huán)境。 新型消毒劑：臭氧，通過(guò)3種方式可以對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行很好的消毒和保鮮。 臭氧用于水產(chǎn)品保鮮目前有三種方式：臭

更新時(shí)間：2016-12-21
來(lái)源：臭氧發(fā)生器
作者：同林科技
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    水產(chǎn)品保鮮常用的氯消毒，消毒效果差、有殘留、有腐蝕、污染環(huán)境。
    新型消毒劑：臭氧，通過(guò)3種方式可以對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行很好的消毒和保鮮。
    臭氧用于水產(chǎn)品保鮮目前有三種方式：臭氧水、臭氧冰以及臭氧氣體。
臭氧水具有極強(qiáng)的氧化能力和殺菌能力，用它處理可以大大減少水產(chǎn)品的原始細(xì)菌數(shù)，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌和芽孢，從而延長(zhǎng)其貯藏期。有研究發(fā)現(xiàn)，使用濃度為 4. 68mg /L 的臭氧水浸泡處理黃魚(yú) 15min 后比其他組保鮮效果好,可延長(zhǎng)其保鮮期2 天。北京同林臭氧使用濃度為10mg/L的流動(dòng)臭氧水，則可以使保鮮期延長(zhǎng)3天以上。臭氧水的接觸時(shí)間，一般為10秒-15分鐘。根據(jù)水產(chǎn)品的品類(lèi)不同而不同。
    臭氧水在魷魚(yú)、三文魚(yú)、鰻魚(yú)、比目魚(yú)、章魚(yú)、金槍魚(yú)、馬鮫魚(yú)、牡蠣、貝類(lèi)、海苔類(lèi)等加工均得到應(yīng)用。 
    把臭氧水冷凍制成臭氧冰，臭氧冰中的臭氧隨冰的融化緩慢釋放出來(lái)。對(duì)魚(yú)體體表粘液里的細(xì)菌有很大的抑制作用，而臭氧在低溫下的殺菌效率卓越、半衰期慢的特點(diǎn)，使得臭氧冰特別適合水產(chǎn)品的保鮮和運(yùn)輸。用它來(lái)保藏水產(chǎn)品，可以取得非常良好的保鮮效果。有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)使用臭氧含量為5mg/kg的臭氧冰分別對(duì)羅非魚(yú)片、凡納濱對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦和羅非魚(yú)進(jìn)行保鮮處理時(shí)，試驗(yàn)組的菌落總數(shù)都比對(duì)照組減少了82%~97%以上，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期3~4天。
    而使用臭氧氣體可以改善感官質(zhì)量和減少微生物數(shù)量。
    同林臭氧專(zhuān)家付博旺提示：使用臭氧水、臭氧冰以及臭氧氣體處理水產(chǎn)品，都可以有效減少水產(chǎn)品的原始細(xì)菌數(shù)，延長(zhǎng)其貯藏期。在臭氧水的應(yīng)用中：沖洗＞流動(dòng)＞靜止浸泡。使用臭氧作為水產(chǎn)品消毒劑，不但可以有效的延長(zhǎng)保鮮期，還可以改善水產(chǎn)品色澤、口感、味道；去除異味。很重要的時(shí)，在合理添加臭氧的過(guò)程中，不會(huì)對(duì)水產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)造成任何影響。另外，使用臭氧處理水產(chǎn)品后，會(huì)分解為氧氣，不會(huì)殘留任何有害物質(zhì)，不會(huì)影響人體健康，所以臭氧保鮮將成為我國(guó)水產(chǎn)品保鮮的一條非常重要途徑。

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