臭氧在海產(chǎn)品工業(yè)中的應用

“海鮮”一詞包含的產(chǎn)品范圍非常廣泛，因為它包括海鮮的飼養(yǎng)(海水養(yǎng)殖和水產(chǎn)養(yǎng)殖——這與淡水“海鮮”有關)，海鮮(貝類)收獲后的清洗(凈化)，新鮮的海鮮和魚的儲存，很后到此類產(chǎn)品的加工。在這些應用中，臭氧都有重要的商業(yè)應用。

海水養(yǎng)殖和水產(chǎn)養(yǎng)殖

魚卵(魚卵)和幼魚(魚苗)對無處不在的微生物和自然捕食者的敏感性可能導致重大損失。容器的屏蔽可以防止捕食者，臭氧可以防止微生物和這些可能引起的疾病流行。用臭氧處理進水孵化場水域的主要優(yōu)點是它是自我調節(jié)的，不會產(chǎn)生對雞蛋或魚苗有毒的副產(chǎn)品。臭氧如何自我調節(jié)?過度使用臭氧處理進水將對雞蛋和魚苗有毒，而臭氧過少將對微生物無效。
 

臭氧已經(jīng)在美國魚類和野生動物管理局的孵化場使用了幾十年，用于孵化和飼養(yǎng)魚種，每年用于河流、湖泊甚至商業(yè)漁場的放養(yǎng)。許多鯰魚養(yǎng)殖者也發(fā)現(xiàn)了臭氧的好處。

儲存新鮮海鮮及魚類

一旦魚被收獲，自然的分解過程就開始了，包括外部的(細菌降解)和內部的(酶的變化)，很終導致腐敗。通常，新鮮捕獲的魚被儲存在冰下以降低它們的溫度，這降低了內部和外部分解機制的速度。

幾十年來，漁船上一直使用臭氧來處理用來制冰儲存魚類的水。從微生物角度來說，這種冰比用原水制成的冰更清潔。在清洗捕獲的新鮮海鮮的水中添加臭氧也可以減少魚表面微生物的數(shù)量，增加它們的儲存時間，延緩腐敗。

加工海鮮

一些魚類加工廠很近已經(jīng)在整個工廠用于清洗鮮魚的所有水中添加臭氧，但也用于為加工設備、工人的衣服和靴子消毒，用于制冰，以及在一天或輪班結束時清洗下水道。

一家瑞士壽司加工廠采用臭氧、超聲波、紫外線輻射、電解水和改良空氣包裝等處理步驟，將新鮮壽司的常規(guī)保質期從3天延長至7天。由于公共衛(wèi)生當局的一次產(chǎn)品召回可能導致媒體報道非常糟糕和產(chǎn)品銷售下降(至少可以這么說)，使用臭氧加上列出的其他處理步驟提供了一項保險政策，使工廠經(jīng)理很終每晚睡得安穩(wěn)。