臭氧冰和魚(yú)的儲(chǔ)存
 

可以使用臭氧注入系統(tǒng)將臭氧氣體溶解到水中，然后供入制冰機(jī)中，制冰機(jī)將溶解到水中的臭氧凍結(jié)，以產(chǎn)生臭氧化的冰。該過(guò)程將基本上將臭氧存儲(chǔ)在冰中，從而形成通常稱為臭氧的冰。這種臭氧化的冰可用于魚(yú)類的儲(chǔ)存，以延長(zhǎng)保質(zhì)期，并為很終用戶提供更新鮮，外觀更好的產(chǎn)品。

使用臭氧生產(chǎn)臭氧化的冰不是一個(gè)新概念。1936年，法國(guó)對(duì)商業(yè)魚(yú)業(yè)進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示，與用常規(guī)水在漁船船艙中生產(chǎn)的冰相比，存儲(chǔ)在臭氧化冰上的新鮮魚(yú)的貨架期延長(zhǎng)了33％（Salmon，J）。

臭氧也可以溶解在水中，用于洗滌海鮮和魚(yú)片，以減少細(xì)菌并延長(zhǎng)鮮魚(yú)的保質(zhì)期。

從歷史上看，鮮魚(yú)的價(jià)格要高于冷凍魚(yú)產(chǎn)品。這種魚(yú)的外觀將影響鮮魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格。冰中使用的臭氧儲(chǔ)存在漁船中已被用來(lái)維持很高質(zhì)量的魚(yú)，并以很高的價(jià)格獲得鮮魚(yú)產(chǎn)品。當(dāng)漁船在海上時(shí)，在航程中早期收獲的魚(yú)和海鮮必須與在航程結(jié)束時(shí)捕獲的魚(yú)一樣新鮮且質(zhì)量可比。由于這些船只有時(shí)一次只能出海數(shù)周，因此，臭氧化的冰被認(rèn)為是解決這一獨(dú)特行業(yè)中遇到的存儲(chǔ)問(wèn)題的理想解決方案。

臭氧存儲(chǔ)冰在魚(yú)類存儲(chǔ)中的用途已從捕魚(yú)船擴(kuò)展到整個(gè)行業(yè)中的魚(yú)類養(yǎng)殖和加工。如今，許多魚(yú)類加工商和養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)將使用臭氧化的冰來(lái)滿足其所有海鮮存儲(chǔ)需求。臭氧冰提供了延長(zhǎng)海鮮產(chǎn)品保質(zhì)期的便捷方法。

參考資料和案例研究：

臭氧和臭氧化冰的使用將優(yōu)質(zhì)沙丁魚(yú)的保質(zhì)期從5天增加到8天，將優(yōu)質(zhì)沙丁魚(yú)的保質(zhì)期從15天增加到19天（Campos等）。

與未臭氧化的冰相比，用臭氧化冰制冰的鮭魚(yú)將保質(zhì)期從4天延長(zhǎng)至6天，該數(shù)據(jù)導(dǎo)致在同一工廠中臭氧的全面實(shí)施，在大規(guī)模應(yīng)用中保質(zhì)期延長(zhǎng)了33-50％，實(shí)現(xiàn)（Blogoslawski等）。

用臭氧水溶液處理的魚(yú)魚(yú)片的保質(zhì)期為14天，而傳統(tǒng)的冰鎮(zhèn)魚(yú)片的保質(zhì)期為4-6天。在這種情況下，臭氧可以提供超過(guò)100％的保存期限（Brooks和Pierce）。

與在沒(méi)有臭氧的常規(guī)片冰上存儲(chǔ)的魷魚(yú)相比，在臭氧化的冰上存儲(chǔ)的魷魚(yú)的貨架壽命延長(zhǎng)了12％，好氧細(xì)菌板數(shù)減少了2個(gè)對(duì)數(shù)。

Walter Blogoslawski在他的論文《海鮮中的某些臭氧應(yīng)用》中指出：一個(gè)塑料奶瓶，裝有三倍蒸餾的超臭氧水（2-4毫克O3 /毫升水），冷凍在-80攝氏度下，可以保留1-2毫克的臭氧，長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。

Sease（1976）指出，在無(wú)菌條件下，0℃下臭氧的半衰期約為2,000年。因此，包含殘留臭氧的冷凍水將產(chǎn)生包含臭氧的冰，當(dāng)冰融化時(shí)，冰將重新形成包含溶解臭氧的水。臭氧滅菌的冰通常可以在制造后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)使用，當(dāng)然也可以在幾天內(nèi)使用。在這種情況下，由于分解回氧氣而導(dǎo)致的冰中臭氧損失幾乎沒(méi)有（Rice等人）。