臭氧可以清洗消毒果蔬嗎

以下為翻譯“水果和蔬菜沖洗水的臭氧處理”的文章內(nèi)容

介紹

消費(fèi)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)擔(dān)心水果，蔬菜，沙拉和其他即食（RTE）產(chǎn)品的安全性。這包括防止病原體和化學(xué)污染物的污染。在美國(guó)，氯通常用于消毒沙拉的洗滌水。 

氯的使用會(huì)導(dǎo)致氯化化學(xué)品污染產(chǎn)品。事實(shí)上，由于這個(gè)原因，歐盟已經(jīng)大大限制了氯用于水果和蔬菜洗滌。許多歐洲包裝商已將其消毒轉(zhuǎn)換為臭氧并安裝了臭氧發(fā)生器。

臭氧是一種更強(qiáng)大的消毒劑比氯，二氧化氯或過(guò)乙酸。它對(duì)多種病原體有效，包括細(xì)菌，病毒，隱孢子蟲，賈第蟲等。更重要的是，臭氧在水中的壽命僅為10-20分鐘，之后它會(huì)分解為氧氣。因此，它不會(huì)像氯氣或二氧化氯那樣留下有害的副產(chǎn)品。這防止了沙拉被消毒副產(chǎn)物污染，并且還允許容易地排出用過(guò)的洗滌水。

應(yīng)用

臭氧水用于洗滌水果和蔬菜，包括RTE沙拉產(chǎn)品。（1,2,3,4）臭氧通常與過(guò)濾一起使用，以提高臭氧的效果。通常，來(lái)自水槽的側(cè)流用臭氧注入，然后被引回到水槽中以維持相對(duì)恒定的臭氧濃度。在某些情況下，如果需要?dú)埩魸舛鹊南緞?，可以加入氯。在這些情況下所需的氯??量將大大低于氯作為主要消毒劑所用的氯量。

臭氧化的側(cè)流將高度濃縮在臭氧中，因此需要某種類型的擴(kuò)散器以確保側(cè)流與大量水槽水流的良好混合。在某些情況下，來(lái)自水槽的水連續(xù)地再循環(huán)通過(guò)臭氧單元吸入并吸收臭氧氣體，然后返回洗滌槽。

應(yīng)設(shè)計(jì)臭氧系統(tǒng)，以很大限度地提高臭氧向水中的轉(zhuǎn)移效率。該系統(tǒng)還應(yīng)提供水的脫氣并在進(jìn)入工作區(qū)域或一般環(huán)境之前分解任何多余的臭氧。

臭氧濃度為0.05至0.15ppm已用于水槽清洗應(yīng)用，而濃度為1至3ppm已用于噴淋清洗應(yīng)用。 

在噴涂應(yīng)用中，臭氧濃度在工藝的不同部分變化。施加的劑量可以是3ppm，即注入水中的臭氧氣體的量。由于臭氧轉(zhuǎn)移效率總是小于100％，因此到噴嘴的加壓管線中的臭氧濃度將小于3ppm，施加劑量為3ppm時(shí)典型的范圍為1.5-2.0ppm。在噴嘴之后，壓力將降低到大氣壓。在較低壓力下，一些臭氧將從溶液中排出。與食物表面接觸的水可以是0.5-1.0ppm。下表提供了使用噴霧系統(tǒng)減少病原體的一些數(shù)據(jù)：

控制技術(shù)類似于氯，例如使用氧化還原測(cè)量來(lái)控制施加的臭氧劑量。 

應(yīng)控制臭氧濃度，以便始終保持洗滌水中精確的臭氧水平。
 

臭氧處理洗滌水的好處

改善口感和外觀 - 臭氧已被證明可以改善RTE市場(chǎng)鮮切沙拉的口感和外觀，同時(shí)控制食源性病原體。

更長(zhǎng)的保質(zhì)期 - 減少導(dǎo)致食物腐敗的細(xì)菌數(shù)量可延長(zhǎng)保質(zhì)期和運(yùn)輸距離。

較低的水需求和支持水回收 - 與過(guò)濾相結(jié)合，臭氧化可以增加在必須排放之前使用水的時(shí)間與使用氯的類似操作相比。這是因?yàn)槌粞醭耸且环N出色的消毒劑外，還能氧化水槽水中的有機(jī)污染物。此外，臭氧具有微絮凝活性，可增強(qiáng)過(guò)濾效果。

消除THM和其他氯化副產(chǎn)品 - 與氯不同，臭氧不會(huì)產(chǎn)生氯化產(chǎn)品。歐洲法規(guī)控制食品中殘留的這些產(chǎn)品。此外，一些NPDES允許限制氯化產(chǎn)品的排放。

減少食品中的農(nóng)藥和其他化學(xué)殘留物 - 臭氧的化學(xué)氧化作用可以將有毒化學(xué)物質(zhì)（例如殺蟲劑）分解為食物，使其可生物降解。

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