食品行業(yè)之加工工具消毒
  
影響食品衛(wèi)生安全的因素有很多，其中加工工具及設(shè)備的衛(wèi)生安全就是其中一個(gè)因素，不符合衛(wèi)生要求的加工工具及設(shè)備與食品接觸，勢(shì)必造成食品的污染。應(yīng)用臭氧對(duì)食品加工工具及設(shè)備消毒時(shí)應(yīng)注意，加工工具及設(shè)備在使用后會(huì)產(chǎn)生一些沉積物，如不及時(shí)、徹底地清洗，將直接會(huì)影響臭氧消毒的效果。
所以采用北京同林臭氧發(fā)生器進(jìn)行臭氧消毒時(shí)，首先，要及時(shí)清洗加工工具和設(shè)備的污物去掉。“污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。其次，采用臭氧氣體直接對(duì)待消毒物體進(jìn)行消毒，或者采用高濃度的臭氧水進(jìn)行沖刷，利用臭氧的特性破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少其它微生物的數(shù)量。食品工具設(shè)備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒。很后，保潔方法（1）臭氧消毒后的工具及設(shè)備要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。（2）消毒后的工具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，并分架存放，防止交叉感染。