臭氧在食品飲料行業(yè)中的應用

臭氧是一種單一來源的有機消毒劑（臭氧具有極強的氧化功能，在水中的氧化還原電位為2.07V，僅次于氟（2.87V它的氧化能力高于氯（1.36V）、二氧化氯（1.5V）。所以它對細菌、霉菌、病毒具有強烈的殺滅作用。其機理主要有如下兩方面：1、臭氧很容易同細菌的細胞壁中的脂蛋白或細胞膜中的磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應，從而使細菌的細胞壁和細胞受到破壞（即所謂的溶菌作用），細胞膜的通透性增加，細胞內(nèi)物質(zhì)外流，使其失去活性。2、臭氧破壞或分解細胞壁，迅速擴散進入細胞內(nèi)，氧化了細胞內(nèi)酶或RNA、DNA，從而致死菌原體。），可殺死各種細菌，真菌和霉菌，酵母，孢子和囊腫（被臭氧殺死的生物）。

遵循適當?shù)膮f(xié)議，臭氧可在許多食品和飲料應用中提供有效的衛(wèi)生條件，包括以下方面：

容器衛(wèi)生

在容器（即瓶和瓶蓋、小桶、大桶、水箱等）的衛(wèi)生中使用臭氧水溶液是臭氧的常見應用。臭氧，適當?shù)膮f(xié)議和CT值可對容器和罐（例如玻璃、塑料、塑料、木材、不銹鋼等）進行有效、快速的消毒。另外，以再循環(huán)方式使用時，在衛(wèi)生過程中，臭氧可以節(jié)省數(shù)百噸的水，并且臭氧分解成氧氣不會導致容器或儲罐損壞，這與含氯的鹵化化學品經(jīng)常發(fā)生殘留不同。衛(wèi)生后無需沖洗，可減少時間和用水量。 

瓶子裝瓶線和灌裝機衛(wèi)生

節(jié)約水和能源并保持裝瓶線的無菌性是飲料行業(yè)的主要關(guān)注點。臭氧獨特的“冷殺菌”能力，加上其無污染的品質(zhì)和低用水量，使其成為化學藥品，蒸汽和熱水的極佳替代品。由熱產(chǎn)生的裝瓶線組件的膨脹和收縮會造成長期壓力，并損壞裝瓶線。冷水的使用消除了這些壓力，從而減少了裝瓶線的停機時間和維護成本。

加工和輸送設備

消毒加工和輸送設備（例如切割刀片、分揀臺和料斗、管道、泵等）是食品和飲料行業(yè)的主要問題。臭氧水溶液可用于快速消毒所有食品加工和轉(zhuǎn)移設備，以消除設施內(nèi)有害微生物的移動。

表面衛(wèi)生

 空氣凈化用臭氧水溶液對設施的地板、墻壁、排水溝和其他表面進行消毒，可減少微生物（真菌，酵母和細菌），維持衛(wèi)生設施并消除背景異味。

空氣衛(wèi)生和媒介控制

使用氣態(tài)臭氧控制霉菌，空氣傳播的有機物和氣味是食品和飲料設施中的常見做法。業(yè)已證明，氣態(tài)臭氧可控制某些昆蟲（即果蠅），這些昆蟲不僅令人討厭，而且是微生物在設施周圍移動的主要媒介。
 

臭氧的衛(wèi)生能力使其在食品和飲料加工與包裝的許多其他領域中具有非常重要的價值。隨著人們對氯處理副產(chǎn)品對健康的影響的擔憂增加，以及對有機產(chǎn)品的需求增加，臭氧在許多食品和飲料應用中正扮演著重要角色。